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Mousse de Dattes à la Gélée de Poire Citronnée

Dessert à la carte chez Lucas Carton Paris, la Crème de Dattes est servie en mousse et accompagnée d’une gelée de poire aux écorces de citron vert.

Chère à mon coeur, cette datte nous vient d’oasis tunisienne. La chair est tellement translucide qu’on devine le noyau. Très peu sucrée, nous l’avons travaillé aux amandes rôties pour lui donner une texture compacte.

Résultat : tout les récalcitrants se sont réconciliés avec la datte !

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